核桃有啥營養(yǎng)？核桃也叫胡桃，在我國廣泛種植，要說核桃的營養(yǎng)價值，還真挺高的，它有“長壽果”和“養(yǎng)生之寶”的美譽(yù)。

   1.蛋白質(zhì)核桃的蛋白質(zhì)含量為14.9g/100g，雖然在堅(jiān)果中不算很優(yōu)秀，但氨基酸種類還是很豐富的。有研究顯示，核桃蛋白含有18種氨基酸，其中人體必需氨基酸有8種，占氨基酸總量的26.98%~30.38%，有利于生長發(fā)育。

   2.不飽和脂肪酸核桃脂肪含量高達(dá)58.8g/100g，主要為多不飽和脂肪酸，含量約占總脂肪酸的76.2%，亞麻酸和亞油酸分別占總脂肪酸的12.2%和64%。核桃中的α 亞麻酸含量雖然比不上亞麻籽，但可比其他堅(jiān)果高多了。這種成分可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為DHA，有益于大腦和視網(wǎng)膜的健康，只不過轉(zhuǎn)化率普遍較低。

   3.維生素E核桃的維生素E含量在堅(jiān)果中較為突出，高達(dá)43.2mg/100g，是榛子的近 1.2倍。維生素E具有較強(qiáng)的抗氧化性，也是維持生育必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，還能維持正常的免疫功能。

   4.抗氧化成分核桃富含抗氧化成分，包括總酚以及黃酮類物質(zhì)。有人對鮮核桃內(nèi)種皮進(jìn)行了酚類物質(zhì)和黃酮類物質(zhì)的分析，發(fā)現(xiàn)酚類物質(zhì)以沒食子酸含量最高，阿魏酸含量最少；黃酮類物質(zhì)以蘆丁含量最高。