在商用炒瓜子時，為了確保食品安全和衛生，以下是一些重要的注意事項：
1. 遵守食品安全國家標準：根據GB 19300-2014《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》，確保炒瓜子的生產過程符合國家標準，包括原料選擇、加工環境、設備衛生等。
2. 原料選擇：選擇新鮮、無霉變、無雜質的瓜子原料。根據國家標準，原料應符合相應的食品安全標準和規定。
3. 加工環境：保持加工環境的清潔衛生，避免污染。加工人員應穿戴整潔的工作服，保持個人衛生。
4. 設備衛生：確保炒瓜子的設備和工具干凈、無油漬，定期進行清洗和消毒。
5. 溫度控制：控制好炒制的溫度和時間，避免過高的溫度導致瓜子燒焦或產生有害物質。
6. 避免非法添加物：不得使用明礬、滑石粉、工業石蠟等非法添加物，這些物質可能對人體健康造成危害。
7. 微生物控制：炒制過程中要注意微生物的控制，避免微生物污染。根據國家標準，微生物限量應符合相關要求。
8. 油脂質量：炒瓜子中含有較高油脂，應確保油脂新鮮，避免使用過期或劣質油脂，因為過氧化值超標會影響瓜子的質量和安全。
9. 包裝和標簽：確保包裝材料符合食品安全要求，標簽應包含產品名稱、凈含量、配料表、生產日期、保質期等信息。
10. 儲存條件：炒好的瓜子應儲存在干燥、通風良好的環境中，避免潮濕和高溫，以防止瓜子變質。
11. 定期檢測：定期對炒瓜子進行質量檢測，包括感官、理化、微生物等指標，確保產品質量。
12. 消費者教育：向消費者傳達正確的食用方法和儲存方法，提醒消費者注意瓜子的新鮮度和衛生狀況。
遵循這些注意事項，可以確保炒瓜子的食品安全和衛生，同時也能提升產品的品質和消費者的滿意度。